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第358场美食美酒交流品鉴活动:深圳深航国际酒店 空运纯正澳洲和牛M7系

  原标题:第358场美食美酒交流品鉴活动:深圳深航国际酒店 空运纯正澳洲和牛M7系

  当澳洲和牛漂洋过海,跨过山川和河流飞抵深圳深航国际酒店,与西餐行政主厨Bradley(昵称Brad“面包先生”)相遇,转眼间一份自带特效滋滋滋滋冒着热气的澳洲M7牛扒,就变成了餐桌上的美味。

  来自加拿大的Brad有着超过30年的餐饮工作经验,原本他只打算在中国待两年,但七年后和中国川妹子喜结良缘,现在把深圳当成了自己的第二个故乡。身高180公分有份量的他还▼▲有着有趣灵魂,灵活的身姿,料理一份牛排信手拈来。据说在☆△◆▲■这里,澳洲和牛M7牛小排深受食客喜爱,是必点菜品之一。

  澳洲牛肉基本上分为9级,从M1到M9,M9为最高级别。1988 年澳洲农民突然打通任督二脉,灵光乍现,将日本母牛带到澳洲繁殖,并且•●引入美国的安格斯牛,两者杂交培育了“澳洲和牛”,其肉质及美味远超M9级牛肉,于是民间厂商便自行增定了M10~ M12级三个等级。经过澳洲养殖户若干年的▪…□▷▷•努力,澳洲和牛数量可观,它们普遍血统纯度也已高达 93%以上的程度,顺利成为澳洲牛肉圈的上流牛群。

  澳洲牛肉是以依照MLA 机构制定出的MSA(Meat Standards Australia)的标准,以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ~ M9级,相当着重大理石油花(Marbling)的分布比例,有两项数值指标可以判定油花的等级:AUS-MEAT和MSA,AUS-MEAT由低至高为1~9,对应▲=○▼到MSA则是300~1100。

  澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三◆■方面来▽•●◆决定,澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级,平均都是6级,达到9级以上就是很高级的肉了,数字越▪•★高,表示牛肉的肥瘦越像大理石纹。

  一块好的牛排,一般来说五分熟最佳。粉红的内心,外部焦香,内里汁★▽…◇水四溢,肉香与汁水齐飞。五分熟的牛排,牛肉◆▼内的温度一定刚刚好达到60度。这个温度足够可以融化脂肪形成肉汁,也是恰巧能够让你的下颚感觉到牛肉有些嚼劲的程度。如果少于五分熟,你可能会感受到一块带血牛排的湿软,温度也偏凉,并不是所有人都◆●△▼●爱。

  【Medium Rare】三四分熟:剖面自内向外为血红-粉-灰褐色,没有血水渗出

  【Medium】五分熟:剖面自内向外为血红-粉-灰褐色,温度、口感十分均和适口

  【Medium Well】七分熟:内部主要为浅灰棕褐色,夹杂些许粉红,口感偏厚重

  虽然中国大部分吃货一般选择牛排七八分熟,而外国朋友却是喜欢吃三分熟的△▪▲□△□◁牛排。吃过三分熟牛排的朋友就知道,牛排里面○▲-•■□★◇▽▼•的血水还是蛮多的,这也让许多人误以为这些血水是牛身上的血,但实际上这种血水只是牛肉里面的一种蛋白质,叫做“水和肌红蛋白”,它能让牛排的味道更加鲜美,吃起来的口感也会比较好,甚至这种蛋白质还是人体所需的营养元素。

  第358场美食美酒交流品鉴活动:深圳深航国际酒店 空运纯正澳洲和牛M7系列

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